まわり道の先に、焼鳥。
料理の入り口は学生時代のイタリアンでした。フレンチを経て再びイタリアンに戻り、本場イタリアで修行しました。帰国後はホテルのイタリアンレストランで9年、そこで出会った師のもとで和食・洋食を5年。静岡のリゾートレストランを経て、プロスポーツチームの選手たちの食事も手がけました。
新たな挑戦をと、焼鳥の道へ進みました。開業を後押ししたのは、父の死という人生の節目でした。「いつか自分の店を」という思いに背中を押され、焼鳥屋の先輩達に教わりながら、自らの店を構えました。イタリアンの経験は料理の引き出しに、和食で培った出汁の技はもつ鍋のつゆに——歩んできた道が、そのまま皿の上に表れています。
02 — 「たとり」という名前
博多の「タ」と、焼鳥の「トリ」。
二つをつないで、「たとり」。
旅先で親しんだ博多の焼鳥文化への愛着を、そのまま屋号にしました。
なぜ、この鶏・この出汁なのか。
鶏
主力は朝引きの但馬すこやか鶏です。焼鳥屋仲間の紹介で出会い、臭みのなさとやわらかさが焼鳥の土台になっています。
旨みの濃い京赤地鶏は、火を通しきらない一品でこそ活きるため、使い分けています。
もつ鍋
もつの本場・羽曳野へ自ら足を運び、国産の小腸を選んでいます。
和食で学んだ出汁の技を活かし、自家製の返しであごだし醤油のつゆを仕立てました。飲み干せるあっさりさと、ぷりっとした食感が、リピーターを生んでいます。
酒
主役は焼酎です。麦・芋それぞれ蔵ごとの個性で選び、焼鳥の香ばしさに合う一本を揃えました。なかでも長期貯蔵の麦焼酎「龍乃幹」は他店ではあまり見かけない銘柄で、これでつくる博多ハイボールが当店の看板です。
あわせて、鍋島・作・飛露喜など全国の実力蔵から選んだ日本酒と、肩肘張らないナチュールワインも充実。焼酎から始めて、料理に合わせて飲み進められる品揃えです。
賑やかな街の、静かな余白。
天六の物件を、居抜きで受け継いだ一軒です。
外から店内は見えず、階段を上がって初めて広がる空間は、賑やかな街のなかの静かな余白になっています。
カウンターは8席分を6席にゆとりを持たせ、腰を据えて飲んでいただけるようにしました。